Нарешті прийшла довгоочікувана весна! На полицях магазинів та ринках з’являється усе більше апетитних овочів. Ми дуже скучили за свіжими продуктами, ще й вітамінів бракує нашому організму.
Редиска, огірки, зелена цибуля – усі ці перші весняні овочі вже з’явилися на прилавках. Встояти перед такою спокусою після безвітамінної зими дуже важко. І все було б добре, якби не одне але: нітрати, які наявні майже у всіх овочах…
Не всі овочі однаково накопичують нітрати, в одних їх більше, а інші менш небезпечні. Найбільш схильні до накопичення азотистих сполук – листова капуста, салат, редис, зелена цибуля, кріп, шпинат.
На другому місці – цвітна капуста, огірки, броколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста, редька. Найменш небезпечні – бобові (горох, квасоля), картопля, солодкий перець, брюссельська капуста, помідори і ріпчаста цибуля.
При виборі ранніх овочів слід пам’ятати:
Надійніше купувати ранні овочі в магазинах. Там продукцію приймають від виробників, які мають необхідні документи щодо вмісту нітратів у овочах.
Слід знати, що чим більший плід, тим більше в ньому стимулюючих речовин.
Уся зелень (кріп, шпинат, петрушка) і огірки мають бути темно-зеленого кольору. Зріз коренів зелені повинен бути свіжим, а огірки твердими та мати тонку шкірку.
Краще вибирати легку й не дуже тверду молоду капусту із яскраво-зеленим блискучим листям та вологим, свіжим зрізом.
Плоди редису мають бути не дуже великими, але твердими й рівномірно забарвленими без темних і жовтих плям.
При виборі болгарського перцю рекомендується звертати увагу на чашечку – вона має бути зеленою і мати свіжий зріз.
Слід пам’ятати, що найбільше нітратів – у серцевині або качані плода. Тому жорсткі ребра капусти, розташовані біля кочережки, краще в салат не різати
Обов’язково треба видаляти жовту серцевину з червоного помідора. Безпечніші для організму і очищений огірок або яблуко.
Не соромтеся запитати у продавця висновок лабораторної перевірки його продукції! У такому документі повинно бути вказано вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів, радіонуклідів у кожній конкретній партії. Бережіть себе, своїх дітей та рідних!
ДУ «Кіровоградський обласний центр контролю та профілактики хвороб»
